秋鮭にはミネラルやビタミンが多く含まれており、特に牛や豚などの畜肉にはないEPAやDHAやビタミンDが含まれています。 EPAやDHAは魚の油に含まれている成分で、脳血栓・動脈硬化・心臓病などの予防に効果があり、頭をよくする働きもあります。

また、鮭の卵から造られている、「筋子」や「いくら」はEPAやDHAが特に多く含まれており、この卵に含まれているコレステロールはEPAが多いので動脈硬化などへの心配はありません。